Vieiras Gratinadas

Limpiar las vieiras, retirar la carne y reservarla para luego.

Echar la cebolla, el puerro y los ajos en el vaso de la thermomix y trocearlos unos segundos a velocidad 4. Si ves que es necesario, baja los trozos de las paredes y pícalos unos segundos más. Vuelve a bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso, echa el aceite y ponlo a 100ºC durante 7 minutos a velocidad 1.

Añadir la carne de las vieiras que habíais reservado, las gambas peladas y ponerlo a 100ºC, 5 minutos a velocidad 2. Pasado ese tiempo, triturarlo unos segundos a velocidad 4. Agregar la harina y rehogar durante 1 minuto a 100ºC en velocidad 2, añadir el brandy y dejar que se evapore el alcohol cocinándolo a la misma temperatura durante otro minuto más.

Añadir la leche, salpimentar y añadir el perejil picado. Programar 5 minutos a 100ºC y velocidad 3.

Rellenar las conchas con la mezcla obtenida, poner un poco de pan rallado encima y meter en el horno precalentado a 200ºC (si tiene fuego arriba ponlo, si no habrá que gratinarlo al final), durante 20 minutos.